第27话 雕刻(1 / 2)

郑轲龇着牙,撕掉了身上的膏药,把五张“珍贵”的膏药贴到最需要它们的地方,擦了一把额头的汗水。

一口气贴了十几张膏药,确实挺爽,但郑轲在揭下来时候,却有种说不出的痛苦。

郑轲整理了一下刀具,提着刀具箱,来到了厨房。这次,萧寒也拿出了一套雕刻用刀。

“之前雕刻过食材吗?”萧寒问道。

郑轲摇了摇头。

“那就好办了。”萧寒简明扼要地说道,“就算你没雕刻过食材,也应该听过,雕刻出来的食材,观赏意义大于食用的意义,很多时候,都会用来作为装饰。”

“食材雕刻分为四种,即是圆雕、浮雕、透雕以及浅雕,所用的厨具,除了给你的厨刀之外,还会有分规,也就是常用的圆规,甚至有可能会用到胶水。其雕刻手法,通常有切、削、戳、旋、刻、粘这几种,稍后,我们会一一介绍。”

“首先,先认厨刀。”萧寒拿起了一把小刀,木制的刀柄,尖细的刀刃。这种刀的刀背比较厚,刀刃则比较锋利。

郑轲根据以往的经验推测,这种厨刀的刀背可以放下食指。

“这把厨刀被称之为雕刀,在所有厨刀中,最为常见。同时也有很多握法,很多厨师的习惯不同,握法也有一定的差异。我经常使用三种握法,第一是横握手法。”

萧寒说到这里,又犯了老毛病,只是把这种手法展示了出来,并没有多做叙述,所有的规律,郑轲只能自己总结。

所谓横握手法,就是四指横握刀柄,刀刃的方向朝内,与拇指相对。这种握法,通常用于雕刻花卉。

第二种握法是直握手法,四指握住刀柄,刀刃朝外,刀背在拇指前侧,通常用于雕刻食材的初胚,以及雕刻大致的轮廓。

第三种是笔握手法,顾名思义,就是像拿笔一样,握住刀刃的末端,用来雕刻纹路。有时候,拉线刀也会使用这种手法。

雕刻的大致厨刀有六种,但是,其数量却远不止六种。原因是戳刀有两种型号,即是圆口刀和尖口刀,而这两种刀的开口又有很多型号,因此,数量也就变得多了起来。而这种雕刻刀的用法却比较简单,主要是用来制作一些羽毛或者鳞片和甲片。

萧寒把这些厨刀一一拿出来,简明扼要地说了用法,郑轲又脑补了一些片段,总算弄清楚了这些厨刀的用途。

接下来,萧寒又简单地说了几种常用手法,便开始了演示。

雕刻的类型,大体是植物、动物、人、建筑四类。

植物以花为代表,通常是菊花或者荷花,算是四类里最简单的。相较之下,动物就复杂了很多,因为动物是动态的,要考虑动物的动作,所以必须要有很好的想象力,同时,不同的动物难度不同,简单的一些的如牛、马、鸭、鹅,复杂一些的则是龙、凤、麒麟。如果雕刻一套龙凤呈祥,估计比做一道菜品还要费力。

郑轲回想起萧寒之前说过的话,在比赛之中,不推荐使用雕刻装盘,这么一看,确实有一定道理,毕竟受到时间限制,来不及烹饪。

萧寒以荷花为例,做了一个示范,雕刀在萧寒的手中迅速旋转,直握手法和横握手法相互交替,不多时,一朵栩栩如生的莲花,浮现在郑轲的视野中。

“会了吗?”萧寒看着郑轲。

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