第1244章 庄家玩鬼?(1 / 2)

大国名厨 烟斗老哥 1734 字 2021-05-13

叶红雷登场之后,国内几个网络直播平台的弹幕瞬间飘起了雪花,周冲被邀请到TY直播担任整个赛事的解说。

周冲身边的女主持人穿得很凉快,在镜头前看上去五彩斑斓,近处可以发现,其实很单薄,用简单的彩色布片拼凑起来。

不过周冲觉得比起自己的新助理尤娅欣还是欠缺了几分清秀的美感。

周冲突然发现自己好像进步不小,至少在审美上比起以前成熟许多,不会轻而易举地被美色所惑。

“周老师,请问你如何看待第一场比赛中叶老师和普利策的正面碰撞。”女主持人面带微笑问道。

周冲摸了摸鼻子,笑道:“老师愧不敢当,还是喊我阿冲吧!第一场比赛,叶老师面对的是欧洲赛区第一名普利策。普利策在欧洲很有名气,此次是为了冲击龙榜厨神才会参赛,一直是冠军热门。”

主持人惊讶道:“第一场预选赛是基本功比试,据我所知,这是西方厨师的弱项,尤其是成名已久的厨师,他们的团队都是有专门的食材处理人员,像切菜、摆盘这些工作,都不需要处理,大部分时候,只需要负责一些关键环节的处理。”

周冲摇头,认真道:“那只是道听途说而已,据我所知,只要是经验丰富厨师,他们的基本功都非常扎实。哪怕国外的厨师没有那么重视刀工,任何一个烹饪大家,他的刀工绝对经得起考验。

刀工的极致谁都说不清,中餐里面有很多菜可以体现厨师的水平,比如松鼠鳜鱼,大烫干丝,以及腾冲大薄片,乃至野鸡卷都是体现刀工的。

西方厨师的刀工和华夏厨师的刀工标准不一样,他们讲究保留食材的原汁原味,而且力求精准。

我曾经看过普利策的一个采访视频,他在处理松茸的时候,对松茸的厚度达到了极致,切下来的松茸薄如蝉翼。正常的厨师处理松茸,会用专门的工具,进行切片处理,但他使用刀子,切出来的松茸片纹理漂亮,能极大的保证肌理不被破坏,口感最佳,如果称重的话,能与顾客所要求的份量精准到毫克。”

主持人笑了笑,又问:“比赛开始了,第一场比赛是考验刀工,你支持谁?”

周冲道:“我当然支持叶老师,他手里拿着的那套刀具,跟随他走南闯北多年,相信这次也能获得应有的荣耀。”

第一场比试是考验刀工,题目是处理意大利圣丹尼火腿,和帕尔玛火腿、利比亚火腿一样,均是世界最富盛名的顶级火腿。

对于行家而言,意大利圣丹尼火腿是其中最顶级的,因为它的产量一般比其他火腿都要少,而且也没有那么咸。

“圣丹尼火腿的颜色呈淡粉色,口感更加柔软,吃到口中有淡淡的甜味,吃完感觉唇齿留香。圣丹尼火腿有很多种吃法,可以直接食用,也可以搭配蜜瓜、西葫芦,做成沙拉、搭配马苏里拉奶酪直接吃,或者把圣丹尼火腿作为披萨的配料,也是很常见。”

周冲做好了直播准备工作,因此聊起来,如数家珍。

弹幕上出现了很多网民有趣的评价。

“没想到不学无术的渣冲,竟然懂得这么多。”

“果然是吃播啊,干啥啥不行,聊起吃的东西,绝对第一名。”

“我是脑子坏了吗,竟然觉得今天渣冲有点帅。”

周冲满意如同雪花般的夸奖,此次世界烹饪大赛的主持工作,对自己而言是一个挑战,他要竭尽全力做好每个细节处理,不能让师父丢脸,不能给乔帮主抹黑。

乔智等人坐在台下观看现场选手们的操作,沐晓见叶红雷是用一把厚刀处理火腿,惊讶道:“处理火腿不是有专门的那种刀吗?叶老师怎么用和其他人不同的刀来处理?”

乔智耐心解释,“正常人会使用那种长而薄的推拉刀,先用刀切出口子,然后再缓缓地拉出一块完整的薄片。但每个厨师都有自己的习惯,尤其是叶红雷老师,他的刀法已经如火纯青,不需要用那种特殊的刀具。采用自己惯用的刀具,可以更好掌控,将火腿更加完美地切出来。”

乔智的话音刚落,场上传来惊叹声和鼓掌声。

叶红雷左手按着整块的火腿肉,右手将刀直直的一刀切下,期间毫无迟疑,用力之巧妙,让切下的肌理分明,没有断层,缓缓倒下的肉片上只有肉质本身的连续性的纹理,却没有刀切过的痕迹。

这一刀就镇住了全场的厨师,以及台下的观众。

“那个华夏厨师好厉害啊!亚洲赛区只拿到第三名,今年的亚洲赛区选手这么强吗?”

“这个厨师很有可能是隐藏实力了。他对自己的实力有信心,故意在亚洲赛区的选拔过程中,将自己的才华压制,等到世界赛场上,才逐步表现出来,达到一鸣惊人的效果。”

“我有些担心,普利策的对手好强啊!他不会爆冷吧,那样我可就输惨了。”

叶红雷的手速越来越快,稳稳的按住刀,直直的一刀切下,速度飞快,切出来的纹理也完整而漂亮,摄影师觉得这是亮点所在,将镜头锁定在他的动作上,大部分人看到特写之后,都赞叹不已。

不一会儿,白色的盘子排满了有大理石纹路的火腿片,每一片的大小都相同,切的方式也相同,宛如绸缎一般的牛肉片平静地躺着,让下面的观众忍不住咽了口唾沫。

普利策没有受到叶红雷的影响,他也没有选择那种专门的拉刀。

拉刀更容易控制,但切出来的速度缓慢,如今是在比赛,必须要讲究效率,他可以用拉刀制作口感惊艳,色泽诱人的火腿菜,但用拉刀的速度,肯定比不上叶红雷这种经验丰富,擅长刀工的行家。

普利策手里拿着一把普通的西式菜刀,这种刀一般是用来处理肉块。

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