其实这三块豆腐，都是嫩豆腐（南豆腐）。

但是因为出自的老板和摊位不同，所以各个豆腐其实拥有细微的品质差别。

第一格的豆腐是川渝诚都本地出名的豆腐摊「木头楠|的豆腐。

选用的是新鲜黄豆，结合诚都现在并不多见的井水，算是古法制作。

特点是豆腐含水量极高，质地软嫩，用手轻轻一碰就会碎，仔细吃有一点点矿物甜味，老诚都人很喜欢这家的豆腐。

但因为城市化建设，所以「木头楠」的这种传统手艺离消失也不远了，现在产品只定向供给一些老川菜饭店了。

第二格是当地最大的民营豆腐厂生产的豆腐。

特点是软硬适中，价格均衡，规整，豆香稳定，但味道较淡。

第三格是离这边最近的市场里贩卖的市摊豆腐，货源来自小的豆腐工坊。

就现在的这一份来说，是三者之中最硬的一款。

肖剑明迟疑片刻，主动开口。

「夏鸣，你觉得哪种豆腐更合适。」

夏鸣眉头微微一挑，直白的开口。

「这第一格的豆腐挺好。」

肖剑明眉眼微微低垂了一下。

「好，那就依你。」

看着面前由「木头楠」生产的豆腐，舒郭仲略微担心的看了肖剑明一眼。

制作麻婆豆腐其实并非含水量越高的豆腐越好，因为八项标准中明确有「整」这个词的存在。

豆腐太嫩，即使是先汞水，也不一定能完美的保证所有的豆腐都不破损。

更何况肖剑明也是60多岁的人了，常年烹饪带来的职业病，会间歇性导致手部不规则颤抖。

太嫩的豆腐，其实对於肖剑明来说，是一种挑战。

反观夏鸣，刀功本就是他的强项，豆腐只是稍微嫩一点，压根不在话下。

所有材料都选择完毕後，两人也是带着食材到了各自的亭内。

原本，肖剑明以为第三难是被放在了竈台厨具上，但仔细检查後，发现并没有什麽遗漏。

就在他微微有点疑惑之际，夏鸣却是擡头看了一下亭台周围的布置。

和电视剧中常出现的八角亭不同，这里的亭子更像公园里供游客坐的长亭。

因为布局问题，所以这里是有亭廊风的。

而现在恰逢12月下旬，诚都的气温在8~13℃之间。

刚才夏鸣来之前，门口的毛毛雨刚停歇一会，现在望着外面的天空，应该还有一场小雨会下。

长亭很大，小雨搭配着风不会溅到两人烹饪的区域，但过一会雨下来後，外部的室温肯定是还会降低一些的。

并且，亭子防得住雨，却并不能防得住风。

此刻亭里的风并不大，对烹饪没有什麽影响，但等会风一旦大起来，锅温与料理温度，甚至是预备食材的温度都是需要考虑的因素。

「原来是这麽个第三难~」

也就在夏鸣看穿设计的同时，肖剑明也反应了过来。

其实对於年纪大的肖剑明来说，这种烹饪环境多少是会造成一点影响的，但相比之下，他觉得夏鸣应该更不适应这种环境。

毕竟25岁的年纪摆在这，夏鸣又不是打娘胎里就会厨的妖孽，怎麽可能事事都考虑得面面俱到。

要是乔若宁知道肖剑明的想法，怕是会笑着将「荒野厨房」的视频发给他看。

要知道，夏鸣连野外生存都能完美适应，怎麽可能害怕这一点点风对料理造成的影响。

「观战房间内」

10位年迈的厨师此刻都在伸着脖子观望着。

「三个关卡很明显对两人都没有造成什麽特别大的影响。」

「我觉得他们两个都很自信。」

「但实际情况看来，我还是不太看好肖剑明，他一把年纪了，很容易失误的。」

「夏鸣的视频我後面都看过了，这个孩子几乎没有短板，烹饪流程上他肯定是不会失误的，就看两边调味的选择了。」

「同料不同味，我倒是很好奇两人会带给我们怎麽样的选择。」

也就在一众老厨师闲聊时，彭自渝看向了一旁的「汪素冥」。

抛开张中友自己的门派不谈，这群老厨师中，对「麻婆豆腐」这道料理理解最深的，莫过於「汪素冥」了。

「老汪，你觉得两边现在谁占优势？」

「汪素冥」沉默了半晌，摇了摇头。

「都说麻婆豆腐的精髓是「麻」「辣」「烫」「整」「酥」「嫩」「鲜」「香」。」

「但其实到了厨神这个阶段，想要一口气汇集这八点并不难。」

「在我看来，最关键的，还得是看他们对「酥」和「嫩」的理解。」

因为调味料固定，所以汪素冥觉得两人就算对「麻」「辣」有着各人不一样的理解，也不会影响太大。

彭自渝也是点点头。

的确，现代麻婆豆腐的烹饪手法其实并不是什麽秘密了。

整个过程中的诸多控制只要做得够标准，「麻」「辣」「鲜」「香」四个字就已经占到了。

至於「整」...

彭自渝并不觉得肖剑明连切豆腐的基本能力都丧失了。

而且本身豆腐就是超量的，大不了感觉不合适，再切就是了。

就在众人观战之际，舒郭仲也是快速安排好了外面，然後跑了进来。

「都准备好了。

「」

听着这话，张中友点点头，而後拿着一旁早就准备好的锣敲了一下。

随着锣声在庭院内回荡，两人都开始对着快速处理起面前的食材来..

夏鸣这边先处理的是牛肉。

他将新鲜的牛肉分成两块，然後飞速挥起手中的刀具开始处理。

因为是临时来的，所以他没带「血门九刀」，但现场提供的刀具并不能影响他的发挥。

几乎没花费多少时间，他就切了一碗新鲜的肉沫。

在切的过程中，他自然也不会忘了抽取肉沫中的血魂。

所以当肉沫处理完的时候，其新鲜程度可以说直接拉满了。

可就在众人以为他会处理剩下的牛肉时，却见夏鸣伸手虚探了几下，然後将肉放在了竈台的右上角。

这让众人有些好奇了。

「这在干什麽？」

「不知道，按道理来说，他现在切的肉沫并不够我们十个人品尝。」

「我听说夏鸣特别喜欢在比赛现场做员工餐，他不会是准备把牛肉留下来自己吃吧！」

「你别说，我还真忘了这茬。」

就在众人讨论时，对面的肖剑明也快处理完肉沫了。

很明显，因为年纪的原因，所以他的手没有过去那麽灵巧了。

但只谈准确度来说，肖剑明还没有像张中友一样，到了几乎难以拿起刀的地步。

而对面的夏鸣，则是已经开始处理豆腐了。

只见他手中动作行云流水，豆腐外皮被处理乾净的同时，被分成了大小完全一样的块状。

切完之後，他将豆腐在盘中码起。

只见柔嫩无比的豆腐在盘里呈现了完美的矩形，要不是舒郭仲看着夏鸣拿的是水分最多的「嫩豆腐」，他还以为夏鸣这是在切豆乾。

「亲眼看到如此刀工，只能说是叹为观止。」

舒郭仲感叹之时，夏鸣已经烧好了一锅水。

按照麻婆豆腐的基本做法，放盐汞水是不可避免的步骤。

这一步的作用主要有三个。

一是能给豆腐带来一点底味。

二是利用盐，来减少豆腐中所包含的部分水分，并让它们更坚挺，更不易碎。

三则是可以在汞水的过程中，去除豆腐中的豆腥味。

当然，夏鸣选择的「木头楠」豆腐，本身腥味就不大。

这是因为井水中和掉了一部分豆腐的天然腥味，只能说老牌子多少还是有些真东西。

也就在夏鸣将豆腐放入锅中汞水之际，肖剑明也开始处理手中的豆腐了。

别看肖剑明年纪大了，但毕竟是厨神，处理的手法与夏鸣也有得较量。

虽然慢了一些，但切出来的豆腐块也是规整无比。

也就在肖剑明切豆腐之时..

天空闪过一丝电光，而後过了一会，又传来一声闷响。

闷响声音不算太大，对肖剑明没有造成实质性影响。

也就在闷响过後..

天空中刮来一阵剧烈的冷风..

而伴随着冷风一起来到庭院的..

还有淅淅沥沥的小雨..