「留存品监室内」

夏鸣和乔若宁坐在专用的解说椅上。

规则中描述的评委有35人，但因为地方赛需要「短期存底」，所以真正做起来，应该是要做36份。

相比之前还需要监察队的评委出动，今天的评判，看起来会更自由一些。

「夏鸣，在你看来，食客对於料理会不会有「外观青睐」。

「9

听着乔若宁的话，夏鸣微微抬眉。

「应该有些评委会有，但大体上，还是以食用感官做最後标准。」

「这点，是在後台的打分具体规则中标注了的。」

「当然，「色」「香」「味」，色永远是排在最前面的，做的漂亮一些，肯定会更有优势。」

乔若宁点了点头，然後一旁的屏幕内，许小冉的声音也是传来。

「夏主裁判，你好！」

「这边各位选手已经选择完，并进入了对应的门。」

「到了拿食材的阶段，您能帮网友分析一下各个门现在的局势吗？」

夏鸣听到这话点了点头，然後拿过了一旁的平板。

「今天一共有200位参赛选手。」

「在门选择完後，我这边拿到的数据如下...

，7

「选择「辣味」的一共有72名选手。」

「选择「酸味」的一共有58名选手。」

「选择「甜味」的一共有55名选手。」

「选择「苦味」的一共有15名选手。」

「这个结果应该也和绝大多数网友想的差不多。」

「毕竟在川渝，辣味总是更为深入人心。」

相比於场外观战的郑泽谦他们，夏鸣身为规则的制定者，自然不用过多分析状况。

所以在简单介绍了一下现状後，就跟随着导播的视角，来一一看各门内较为受到关注的选手。

「辣味」中，最受关注的无异是「刘在学」。

相比其他人，他不止是选择的最早，更是有着一手至今为止没人知道的秘方。

此刻，他拿的食材是「竹荪」「鲜河虾」「牛棒骨」..

「这位选手拿的食材都是典型的川渝食材。」

「要知道，在古清时期，川渝的「长裙竹荪」就是贡品，素有「草八珍」的称呼。」

「当然，现在都是人工培养的了..」

「并且，在老菜谱《筵款丰馐依样调鼎新录》中，就明确记载了竹荪鸭子，酿竹荪，清烩竹荪，凉拌竹荪等多款菜品。」

「按照现有食材推断，刘师傅大概率会用到「酿」的手法。」

这个结论让许小冉有点疑惑。

「理论上说，牛骨，河虾，竹荪，做汤不应该是第一选择吗？」

夏鸣点了点头。

「是，但你得看选的是什麽骨头。」

「要知道，竹荪因为其天然的特性，很容易吸收汤汁。」

「这侧面要求搭配的汤足够有特点，才能做到效果叠加。」

「先不说一锅好的高汤仅靠「牛棒骨」有些勉强，就看这个骨头的尺寸，就知道，他的目的不在骨头本身，而是要里面的骨髓。」

听到这，许小冉微微一愣。

「原来是这样，还得是夏大师！」

「那其他选手呢？」

夏鸣随意看了眼屏幕。

「前面那个大概率是「彩椒牛肉」，中间的大概率是准备做红油，具体食材看不出来。」

「第三个应该是「麻辣兔丁」，第四个...」

听着夏鸣的话，网友此刻兴致却是不太高。

因为按照夏鸣的推论来看，很多现在拿食材的厨师，做的都是大家比较好理解的料理。

网友作为看乐子的一方，他们对於晋级没有渴求，肯定会更在意效果。

一道之前没有见过的菜，和一道家常菜，前者自然更能吸引他们的注意。

还好，这个情况在「酸味」那边得到了缓解。

相比「辣味」的谨慎，「酸味」里面受关注的选手有「陈晓冬」「索菲」「甄素仁」

「舒值」。

陈晓冬拿的食材非常的朴素，稍微懂些粤菜的，一看就知道是「白云猪手」。

索菲可能是受到了三天前节目中夏鸣「鱼羊鲜」的启发，抛却了一贯以来的奢华风味，转而准备制作「炸鱼薯条」。

甄素仁拿的食材很多，都是贵区酸汤的原料，平心而论，在绝大部分网友眼中，这个选题有点简单了。

舒值那边则是很有意思，他首先挑选了不少川渝本地的泡椒，然後精挑细选拿了「红曲」和「酒糟」。

最後拿了「羊肉」..

看到这个食材後，夏鸣微微顿了顿。

「这倒是有点意思...酒糟羊肉...不免让我想起一道与川味有些渊源，但本质不属於「川菜」料理的老御菜。」

听到「御菜」，许小冉明显来了兴致。

「夏大师说的是...」

夏鸣伸出手背，稍微蹭了蹭鼻尖。

「古北宋《清异录》有记载...」

「後蜀御膳有料理名为「赐绯羊」。」

「酒糟制作「糟酸」，混合「红曲」，与薄羊肉同缠。」

「重物压紧，最终形成规整的肉卷，然後密封一段时间。」

「最後两者完成融合，食用时切薄纸片。」

「因色泽红亮，如绯色官袍，於是得名「赐绯羊」。

「7

「当然，这道料理按照古法做，想要在3个小时内完成绝无可能。」

「但是...我恰好记得一种经过改良的现场烹饪方式。」

「而复原该菜谱，并做出这种改良的前辈，恰好是「陈氏兄弟」。

听到这，乔若宁算是反应过来了。

「陈氏兄弟」是张中友大师的师傅，而舒值按辈分算，是张中友大师的徒孙。

他会这道「赐绯羊」也就不奇怪了。

「当然，改良版的「赐绯羊」难度很高，酒糟的使用需要特别仔细。」

「就是不知道这位选手是否能做到了~」

夏鸣没有刻意提及舒值的名字，但网上有知道情况的观众，已经开始在弹幕里面自发的科普了。

夏鸣此刻也是画风一转。

「索菲拿取了这麽多不同的油脂，一定是做「炸鱼薯条」。」

「身为绅士国「国菜」，这道料理的文化与绅士国深度绑定。」

「甚至在民众投票中，其代表性超越了莎士比亚与绅士国女皇。」